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【转载】【时令养生】秋季食醋话健康 /图片一笑堂采发(珍藏版)  

2017-08-30 10:22:06|  分类: 我的日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋季食醋话健康 /图片一笑堂采发 - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

【时令节气】秋季食醋话健康 /图片一笑堂采发(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

水是万物之源,醋乃水之升华,一坛老陈醋,道尽人生百味杂陈。(莫名思空)新上日志《秋季食醋话健康 /图片一笑堂采发一笑堂采编 (珍藏版)

秋季食醋话健康 /图片一笑堂采发 - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

醋的历史与酒历史同样悠久,自古以来,醋在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。醋,不仅为我们提供调味酸味,还具有很好的保健作用,对膳食营养的作用也不可小觑。

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一.醋的分类

由于酿制的原料和工艺不同,醋分为酿制醋和调配醋两大类。酿制醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。我们厨房中常见的醋大都是酿造醋,如陈醋、香醋等,此外还有一些果实酿造出的果醋。

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酿制醋是用谷类、麸皮等发酵而成,营养价值较高,一般来说,酿造醋含水80%-90%,醋酸含量3%-6%,蛋白质含量2%-3%,碳水化合物3%-13%,此外含有少量的氨基酸和一些风味物质,香味浓郁,色泽鲜美。

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调配醋,除了一定水和醋酸之外不过是些色素和香精。不过生活中的白醋虽然也是酿造而成,但它是用酒精稀释后发酵制成的,酒精本身的营养素很少,所以白醋中的营养素不能与粮食酿造的醋相提并论,相对比用醋酸配成的醋略好些。

可见,无论如何分类,酿制醋都是以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明略胜一筹。

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二.经常食用醋的好处

好处一:提供和保护维生素

醋的原料之一是麸皮,麸皮中的矿物质和维生素很丰富,也很容易转移到醋里面;发酵过程中,还会合成一分部B族维生素,所以醋中的B族维生素含量与蔬菜相当,特别是维生素B2相当丰富。在各种醋当中,发酵时间长、酸度大、质地浓厚的老陈醋中维生素的含量是最高的。除此之外,醋的酸性环境对许多害怕碱性条件的维生素有“保护伞”的作用,在烹调过程中可以减少维生素C、维生素B1、维生素B2和B6的损失。所以,我们在炒醋溜菜,拌凉菜加醋和面食中加点醋都是很好的饮食习惯。

好处二:供应矿物质,提高矿物质吸收率

酿造过程中,原料中的大部分矿物质都融进了醋当中,这是因为醋酸具有很好的溶解能力,烹调的时候加入醋可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收;醋不仅促进钙的吸收,还可以促进多种其他微量元素如铁、锌、锰等的吸收。

好处三:醋能去腥味,因为鱼等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使腥味减少。

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三.醋对人体的作用价值

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1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

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2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

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3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

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4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

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5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

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6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

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7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进人体对钙吸收的作用。

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四.如何选购优质醋?

选购醋的技巧:

1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;

2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。

既然我们了解了醋的认识,那么就让我们家厨房中的醋发挥它的有益作用吧。你,爱上吃醋了么?

作者:刘薇(北京营养师俱乐部推荐国家二级公共营养师,新浪微博:@营养师刘薇)

文章来源: 中国网

 

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醋食品与保健品

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1醋溜白菜

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2醋溜土豆丝

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3醋溜莲菜

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4醋泡云耳

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5炸醋肉

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6醋香蹄花

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7虾醮醋

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8醋粉

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9醋焖多宝鱼

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10老醋蛰头

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11醋大蒜

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13醋焗牛仔骨 

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16陈醋羊肉

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17醋泡花螺

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18老醋手撕羊腿

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19醋溜苜蓿

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20醋泡鸡蛋

醋蛋养生效果好

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21醋泡黄豆

醋泡豆还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用

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22醋泡姜

醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发,防止慢性病,提升人体阳气的功效。

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23醋泡黑豆  

醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外,对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效

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24醋泡香蕉

一边喝醋一边还可以吃香蕉,有利于加速脂肪消耗,增加饱腹感,从而达到减肥瘦身的功效。

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